南和芝麻糖

别名：顺河麻糖

类别：食品

南和芝麻糖是河北省邢台市南和区的传统手工麦芽糖制品，以顺河店镇为核心产区。

选用当年产脱皮白芝麻、本地传统工艺熬制的麦芽糖为主要原料，成品常见片状、条状，表面裹满芝麻，色泽乳白带浅焦，酥脆不粘牙，是当地节庆待客的常用糕点，近年通过电商渠道销往周边及国内多地。

产地概况

南和区地处华北平原南部，属暖温带半湿润大陆性季风气候，小麦、玉米、大豆产量充足，为麦芽发酵提供了稳定原料。

顺河店镇历史上紧邻卫河支流，水运便利，便于采购河北、河南等地的优质白芝麻，也能将成品运往京津及山东部分地区，逐渐形成了聚集的制作群体和固定的消费市场。

主要特点

核心产区制作的南和芝麻糖，选用颗粒饱满、无霉烂杂质的当年产脱皮白芝麻，糖体厚度均匀，一般在2至3毫米之间，芝麻粒排列紧密，无大片裸露糖面，咬开后断面细腻，没有硬块或焦糊颗粒。

由来与传承

南和芝麻糖的制作技艺在当地流传已久，早期以家庭小作坊式生产为主，仅在春节、中秋、婚丧嫁娶等重要场合制作，供自家食用或馈赠亲友。

后来慢慢有了沿街叫卖和小批量对外供应的情况，顺河店镇是主要的技艺传承地。

制作工艺

先以小麦芽或玉米淀粉为原料，经发酵、熬煮制成麦芽糖，再加入少量蔗糖调整口感。

熬糖时使用铜锅或铁锅，小火慢熬并持续搅拌，熬到用筷子蘸取糖液滴入凉水中，能快速结成不粘手的脆珠时关火。

将糖液倒入提前铺好脱皮白芝麻的木质案板或模具中，趁热用擀面杖擀压成薄厚均匀的片或条，稍凉后用锋利的刀快速切割，完全凉透即可。

地方文化

在南和区，腊月二十三祭灶时有供芝麻糖的传统，取意让灶王爷食后嘴甜，上天言好事。

春节前，当地不少人家会提前预订或自己制作几袋芝麻糖，除了日常待客，还会用干净的牛皮纸或简易纸盒包装，作为走亲访友的伴手礼。

选购建议

线下可前往南和区顺河店镇的传统手工作坊或城区农贸市场选购，能买到刚出炉不久、香气浓郁的新鲜成品；

线上电商平台有经过真空包装或简易礼盒包装的产品，购买时优先选配料表含脱皮白芝麻、麦芽糖、少量蔗糖的品类，留意生产日期与保质期，避免购买过期或包装破损的。

保存方法

南和芝麻糖易吸潮变软，需装入密封袋或密封罐中，放置在阴凉干燥、通风避光的环境，避免靠近热源或潮湿处，开封后应尽快密封并尽快食用完毕，吸潮后的产品可放入微波炉低火加热十几秒恢复部分酥脆感。

风味口感

刚入口有麦芽糖的清甜带微焦香，咬开后酥脆的糖体迅速裂开，芝麻的油脂香完全释放，甜度不齁不腻，咀嚼时没有粘牙的硬糖渣，吃完后口中留有清爽的芝麻余味。

营养与食用特点

主要原料为脱皮白芝麻与本地熬制的麦芽糖，白芝麻含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等成分，麦芽糖可快速补充能量，成品多采用家庭或小作坊传统工艺制作，配料相对简单，无过多添加物。

常见吃法

直接食用是最主流的方式，口感酥脆清爽；

也可掰成小块加入热豆浆、热牛奶中，泡成半软半脆的甜饮；

还能切碎后撒在发糕、白粥、酸奶上，增加香气与口感层次。

适宜人群

一般人群均可食用，儿童、老年人咀嚼后易消化，低血糖人群可适量食用以快速补充能量。

食用提示

因含糖量较高，糖尿病患者不宜食用，肥胖人群、龋齿患者需控制单次食用量，睡前尽量避免过多食用，以防影响口腔健康。