平乡酥鱼

平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的传统特色风味食品，依托境内河流水产资源发展而来，是当地民间传承日久的水产加工美食。

成品以骨酥肉整、入口无硬刺的特点著称，是平乡本地宴席常备菜品，也是深受消费者喜爱的地方特产。

产地概况

平乡县位于河北省邢台市中东部，境内流经滏阳河、老漳河等天然河道，历史上水网密布、水产资源丰富，当地民众自古就有捕捞、加工河鲜的饮食传统，酥鱼就是在这样的物产基础上，逐渐发展成型的地方特色物产。

主要特点

平乡酥鱼保留了整条鱼的完整外形，无需改刀即可食用，最突出的特点就是鱼刺完全酥化，不需要吐刺，同时鱼肉保持完整不松散，成品外观色泽红亮油润，便于携带储存，兼顾了风味和食用的便利性，适合日常食用也适合作为礼品。

由来与传承

平乡酥鱼的制作技艺传承日久，最早是当地沿河渔民为了储存打捞后吃不完的渔获，摸索出慢焖酥化的加工方法，后来这种制作方法逐渐在民间推广普及，成为平乡城乡家庭都会制作的家常菜，后来逐渐成为当地宴席上的固定菜品，被更多人熟知。

制作工艺

制作平乡酥鱼多选用新鲜的鲫鱼、鲤鱼或草鱼，传统工艺多选本地河道出产的鲜鱼，处理干净后分层码入特制陶罐，加入八角、桂皮等调味香料和陈年老卤，兑入清水后密封，以木炭小火慢焖数小时，焖至鱼骨酥软后关火浸泡入味，保证风味渗透充分。

风味口感

成品平乡酥鱼咸鲜适口，带有淡淡的五香甜香，卤香完全渗透进鱼肉肌理，去除了河鱼本身的土腥味，鱼肉细腻紧实，入口不散，酥化的鱼刺没有硬芯，连骨食用也不会划伤喉咙，卤香醇厚不厚重，回味悠长，无论是冷食还是热食都有独特风味。

地方饮食文化

在平乡本地的饮食文化中，酥鱼是各类红白宴席、节日家宴上必不可少的经典冷盘，当地民众走亲访友、招待外来客人，都会准备平乡酥鱼作为招牌菜品，如今它也成为承载平乡水乡记忆、联结乡情的标志性饮食符号。

营养与食用特点

平乡酥鱼可连鱼带骨一同食用，能够充分吸收鱼肉中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时酥化的鱼刺可以为人体补充钙质与磷元素，整体质地细腻好消化，营养成分更容易被人体吸收，不会给肠胃带来过多负担。

常见吃法

做好的平乡酥鱼可以直接冷食，是十分经典的佐酒小菜，也可以隔水加热后食用，加热后卤香更加浓郁，搭配米饭、馒头作为正餐佐菜也十分合适，正式宴席中可改刀装盘，作为特色冷盘上桌。

选购建议

购买平乡酥鱼，本地消费者可选择当地口碑较好的老字号作坊或正规生产厂家的产品，预包装产品注意查看生产日期、保质期以及包装是否完好，外地消费者可选择有资质的品牌电商店铺，优先选择真空包装的产品保障品质。

保存方法

未开封的真空预包装平乡酥鱼，可放置在阴凉干燥处避光保存，按照产品标注的保质期存放即可，开封后未食用完的部分需要密封放入冰箱冷藏，现做的散称酥鱼需冷藏保存，建议3天内食用完毕。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合不爱吐鱼刺的老人、儿童，以及喜爱卤味河鲜的人群，作为日常佐餐、闲暇下酒都十分合适，是风味柔和的特色美食。

食用提示

对鱼类水产过敏的人群禁止食用，平乡酥鱼盐分含量相对偏高，高血压人群需要控制食用量，发现产品有发酸、发黏等变质情况时，请勿继续食用。